Селен в рационе — почему он важен и в каких продуктах его больше всего?

Селен — это необходимый организму микроэлемент, участвующий в обеспечении многих важных процессов. В Европейском союзе утверждены следующие заявления о пользе селена для здоровья:

• способствует поддержанию нормальной работы иммунной системы;
• способствует обеспечению нормальной работы щитовидной железы;
• помогает защитить клетки от окислительного стресса;
• помогает поддерживать нормальное состояние волос;
• помогает поддерживать нормальное состояние ногтей;
• способствует обеспечению нормального сперматогенеза. [1]

Эти указания разрешается использовать только в отношении продуктов, содержащих достаточное количество селена и отвечающих критериям «источника селена» [1][2].

Рекомендуемая суточная доза (РСД) селена для взрослых в Европейском союзе составляет 55 мкг в день [3].
Чтобы продукт можно было называть «источником селена», он должен содержать не менее 15 % от NRV на 100 г продукта [2]. Для селена это составляет не менее 8,25 мкг на 100 г.

Продукты с высоким содержанием селена

Что важно знать о селене?

Содержание селена в продукте может значительно варьироваться в зависимости от состава почвы, региона выращивания и происхождения продукта. Особенно явно это наблюдается в бразильских орехах — в различных исследованиях были обнаружены очень большие различия в концентрации селена [8].

Ссылки

[1] Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 432/2012 — разрешенные заявления о полезных свойствах селена
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32012R0432

[2] Регламент (ЕС) № 1924/2006 — условия для заявлений о питательной ценности типа «источник» (Приложение)
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02006R1924-20141213#ANNEX

[3] Регламент (ЕС) № 1169/2011 — селен NRV = 55 мкг
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101#ANNEXXIII

[4] USDA FoodData Central — Бразильские орехи, сырые
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170569/nutrients

[5] USDA FoodData Central — Семена
чиа https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170554/nutrients

[6] USDA FoodData Central — Ядра семян подсолнечника, сушеные
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170562/nutrients

[7] USDA FoodData Central — Льняное семя
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169414/nutrients

[11] Колебания концентрации селена в бразильских орехах — NIH / PMC
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3693158/